23 gennaio 2013

Consigli Kit Luppolati.

Per spingere al massimo il nostro kit luppolato, possiamo lavorare su due fattori:

- sostituire lo zucchero con estratto secco o liquido di matlo ;

- cambiare il lievito contenuto in esso.

La birra non si fa con lo zucchero!!!! Ma con malto d'orzo, quindi ovviamente la cosa migliore è
aggiungere estratto secco o liquido! Con la sola aggiunta di zucchero la nostra birrà sarà Secca e sui 4,3 gradi alcolici.
 Logicamnete le nostre aggiunte, saranno fatte a seconda dei nostri gusti!!! Infatti se per una birra secca, aggiungeremo destrosio!! Che darà stesso risultato, ma è più digeribile per i lieviti essendo ricavato dai cereali!

Tabella riassuntiva per le sostituzioni 

Cosa vogliamo ottenere
Prodotto consigliato
Dosi



Giusto copromesso tra corpo e gusto della birra
Beermalt Dry
Beermalt dry nella stessa dose dello zucchero richiesto (esempio se richiesto 1 kg di zucchero lo sostituiremo con 1 kg di Beermalt Dry)
Aumento del grado alcolico
Beermalt Dry + Destrosio
Beermalt la stessa dose dello zucchero richiesto + Destrosio meta' dose del Beermalt (esempio se richiesto 1 kg di zucchero lo sostituiremo con 1 kg di Beermalt Dry + 500 grammi di Destrosio)
Ottenere una birra dal corpo leggero e secca
Destrosio
Destrosio nella stessa dose dello zucchero richiesto (esempio se richiesto 1 kg di zucchero lo sostituiremo con 1 kg di Destrosio)
Ottenere una birra leggera ma non secca
Beer Enhancer
Beer Enhancer nella stessa dose dello zucchero richiesto (esempio se richiesto 1 kg di zucchero lo sostituiremo con 1 kg di Beer Enhancer

Per quanto riguarda i lieviti invece, va precisato che la birra si divide in due categorie :

- Alte Fermentazioni ;

- Basse Fermentazioni .

Alte Fermentazioni 
Metteremo a fermentare la nostra birra dai 12°C  a  20 °C il nostro lievito fermenterà superficialmente  formando schiuma compatta! Birre apparteneti a questa categoria sono :
Pale Ale, Bitter, Porter, Stout, India Pale Ale, Barley Wine, Alt, Klosch, Weizen, Abbey, Trappiste, Tripple.
Basse Fermentazioni
 Spesso qui tocca munirci di Camera di fermentazione, perchè dobbiamo mantenere, come tutte le fermentazioni, la temperatura costante.  Infatti le nostre temperature si aggireranno dai 4°C ai 15 °C.
Si hanno birre più "bevibili" senza profumi! Ne fanno parte :
Lager, Pilsner, Bock, Monaco, Vienna, MArzen, Export, Dort

Lieviti in commercio :
Le bustine incluse nel barattolo, sono di 7gr, insufficenti a fermentare 23 litri di birra! Invece quelle della Fermentis e Lallemand sono da 11 gr, contengono un numero sufficiente di cellule per fermentare.

Fermentis :

SAFALE S-04 - English Ale

 

Tipico lievito inglese di Alta fermentazione, rende molto limpide le birre per la sua alta Flocculazione, Range di temperatura tra 15°C & 24 °C.
Adatto a tutte le birre di alta fermentazione, soprattutto inglesi : IPA, Stout ...





SAFALE US-05-American Ale


Otttimo lievito Americano, ma usato anche per birre inglesi, conferisce un sapore secco alla birra!! Anche il suo Range è di 15 °C - 24 °C!! Orttimo per APA.Media Flocculazione






SAFEBREW S-33 - Generico

Lievito generico usato soprattutto in  Biere Blanche, Trappiste, ecc

Il suo Range è sempre  15 °C - 24 °C ha una media Flocculazione.






SAFEBREW T-58 - Aroma e alta gradazione

 Lievito potentissimo, usato spesso quando si hanno fermentazioni bloccate! Rilascia alla birra un sapore Speziato e piccante. Il suo Range è 18-24°C





SAFEBREW WB-06 -Wheat

 Se amate le birre come : Weiss, Wheat, Weizen ovvero di frumento, questo è un lievito che fa per voi. Range 15°C - 24 °C birra poco limpida per la sua bassa Flocculazione.

SAFLAGER S-23 - Lager e Pilsner

 Uno dei lieviti più usato nella produzione di Lager o Pilsener, originario di Berlino! Rilascia leggere note fruttate! Fermenta tra i 9°C - 15 °C , flocculazione alta. Va inoculato a 20°C e poi portato a temperatura ottimale di fermentazione ( 9°C - 15 °C)

 

 

 

 

SAFLAGER W 34-70 - Bavarian Lager

 

 Lievito simile al precedente, quindi sempre per basse fermentazioni 9 °C - 15 °C




 

LALLEMAND:

MUNICH - Wheat

 Tipico lievito bavarese, molto usato in birre di frumento produce piacevoli aromi. Alta fermentazione ( 17°C - 21 °C) 

NOTTINGHAM ALE- Ale e Lager 

Lievito utilizzabile sia in basse che alte fermentazioni . Flocculazione alta e proprietà di attenuazione relativamente complete. E’ un lievito neutro, che permette il completo sviluppo degli aromi di luppolo e malto grazie alle basse concentrazioni di aromi esteri e fruttati.

 

 

 

 WINDSOR - British Ale

Lievito ideale per ricreare le autentiche Ales in stile inglese. Produce birre ricche di corpo e fruttate (dalle Pale Ale alle Porter) sprigionando l’aroma caratteristico delle migliori Ales tradizionali, con aromi esteri a naso e palato e un leggero retrogusto di lievito fresco. 17 °C - 21 °C




Commentate, Commentate.... Condividete con Noi 

Francesco 

 

21 gennaio 2013

Homebrewing- Birra da Kit luppolati

Con questo metodo tutti noi ci siamo imbattuti, soprattutto perchè  dobbiamo munirci dell'attrezzatura necessaria per birrificare  ovvero:
  • Fermentatore con rubinetto in basso e un coperchio ove applicare gorgogliatore;
  • Termometro adesivo per fermentatore ;
  • Gorgogliatore che permette una chiusura ermetica del fermentatore;
  • Densimetro strumento per misurare la densità del mosto e quindi controllare la fermentazione e i relativi gradi alcolici finali;
  • Cilindro Test dove mettere un prelievo del mosto che verrà misurato col densimetro;
  • Mestolo 
  • Tubo per effettuare i relativi travasi;
  • Tappatrice per imbottigliare;
  • Stecca imbottigliamento questa ha una valvola che non fa creare schiuma durante l'imbottigliamento;
  • Sanificante ce ne sono moltissimi in giro: metalbisolfito, tintura di iodio...
  • Avvinatore per sanificare le bottiglie
Questi materiali ci serviranno per sempre, qualsiasi metodo di produzione adotteremo. La differenza è che negli altri metodi, aggiungeremo qualche accessorio in più. La spesa iniziale sara di circa un 60/70 € a seconda se si sceglie un fermentatore o due, tappatrice a martello o colonna....
Questi kit completi si acquistano su internet da Mr-malt, Birramia o pinta. Ma ormai sono talmente commerciali che li vendono anche negozi di enologia!
Kit a due fermentatori 

Quasi sempre i Kit, vengono forniti già con Kit Luppolato, cosi da iniziare a birrificare da subito!
Ci sono molte aziende che producono "Barattoli" e che illudono i consumatori mettendo foto in etichetta di birre famose, ma parecchie di esse non possono essere "riprodotte" con un semplice Barattolo!!!
Bisogna fare innanzitutto una precisazione, le birre non vengono chiamate per Colore, come spesso sentiamo dire nei Pub: "Dammi una Bionda" ;"una 0,20 Rossa Grazie"....
Le birre vengono suddivise in stili, e questi sono quasi sempre caratteristici della nazione in cui vengono prodotte! Esempio : quando sentiamo parlare di lager pensiamo subito alla Germania, Stout Irlanda e così via...

Preparazione:
La cosa principale che bisogna fare è quella di Sanificare il tutto!! Ovvero, eliminare la maggior parte dei batteri dalla nostra attrezzatura (mestoli, fermentatori, rubinetti ecc..). Una volta lavato e sanificato il tutto, iniziamo a preparare il mosto.
Togliamo il coperchio dal "barattolo" dove ci sarà una bustina di lievito, prendiamo un bicchiere sanificato, versiamo un pò di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero da cucina, apriamo la nostra bustina di lievito secco e la versiamola tutta, mescolando man mano. Lasciamola in un luogo caldo, sui 20 °C , il lievito si attiverà (Produrrà schiuma) e sarà pronto per l inoculo!
Prendiamo una pentola con 3/4 litri di acqua, e portiamola quasi a bollitura. Mentre in un tegame, metteremo un pò di acqua con il "barattolo" immerso, "Bagnomaria" per 10/15 minuti faremo bollire.  Il concentrato ("Barattolo") , è denso, facendo questa operazione sarà più semplice lavoralo. Al termine, lo apriamolo e versiamolo, pulendolo bene, nella pentola con i 3/4 litri di acqua calda! Aggiungiamo 1 kg di zucchero da tavola (meglio se di canna)  e mescoliamo per bene, facciamo bollire per 3/5 minuti.
Ora dobbiamo raffreddare il mosto, immergendo la pentola in un lavandino pieno di acqua fredda!! Prima raffreddiamo, e meno rischiamo di infettare il mosto!!  una volta portato il mosto a 24 °C versiamolo nel fermentatore e aggiungiamo acqua fino ad arrivare a 23 L finali!! Facciamo un prelievo dal rubinetto con il Cilindro Test, inseriamo il densimetro prendendo nota della lettura (es: 1040, 1050 ecc..)  Ora versiamo il nostro lievito precedentemente attivato e mescoliamo energicamente!! Tappiamo e mettiamo della soluzione sanificante dentro il gorgogliatore, ponendo il fermentatore in un luogo nè troppo freddo nè troppo caldo, sui 20/23 °C. Ci accorgeremo che la fermentazione sarà iniziata, quando si formerà della schiuma e il gorgogliatore sarà in agitazione.
Fermentazione:
La fermentazione Primaria durerà 7 Giorni! Travasiamo nel Secondo Fermentatore (se non lo avete, non fa niente) e misuriamo la nostra densità sempre col cilindro test  e densimetro ! Sicuramente sarà scesa rispetto quella iniziale (detta OG). Buttate sempre il campione della densità!!!
 Lasciamo altri 7 giorni a fermentare se tutto sarà andato bene, la nostra densità sarà diventata 1/4 OG!! Se è inferiore la fermentazione non è arrivata a termine.   In questi casi si lascia altri giorni o si ricorre a rimedi a seconda dei casi. Comunque lo scopo è quello di far sì che la Densità Finale (detta FG) sia stabile dopo i 14 /15 giorni, così da imbottigliare. Per sapere i gradi alcolici della nostra birra ci basterà fare : Densità iniziale - densità finale diviso 7,3!!! (OG - FG) / 7,3
Imbottigliamento
Una volta finita la fermentazione, prepariamo le bottiglie!!! Ci occorrono bottiglie pesanti, che reggano pressione!! Quindi o 0,75 da spumante o 0,33 , 0,50 , 0,66  da birra!!! Queste devono essere lavate, sanificate  usando un avvinatore e fatte scolare!! A questo punto dobbiamo creare la Co2, carbonare la nostra birra!! Per far ciò metteremo dello zucchero da tavola, nelle bottiglie usando il misurino tarato contenuto all'interno del kit di fermentazione. Togliamo il coperchio al fermentatore, inseriamo la "stecca imbottigliamento" al rubinetto e riempiamo le bottiglie. A questo punto si tappano e si agitano, le porremo per 15 giorni a 20 °C . Al termine mettiamole in un luogo fresco a maturare, sui 10/15 °C e lasciamo li per almeno 3 mesi, dopo di che sarà pronta per essere gustata.
Consigli:
Non usate zucchero da tavola, ma estratto di malto! Lo zucchero rende secca la Birra!! Cambiate il lievito del barattolo con uno migliore reperibile sempre da chi vende Barattoli!


Per qualsiasi chiarimento non esitate a commentare, ho fatto una sintesi in questo post. Nel prossimo articolo Parlerò di E+G

Francesco

18 gennaio 2013

Homebrewing - Introduzione

Homebrewing

Introduzione

Appassionati e non, in questa nuova sezione del Blog, cercherò di dare tutte le informazioni

necessarie per un arte che in questi ultimi anni sta diventando aimè una moda: HOMEBREWING.

Per chi non sapesse a cosa mi stia riferendo, l'homebrewing simboleggia l'arte della produzione di

birra in casa, diffusissima all 'estero, in Italia si sta allargando a macchia d'olio.

Prima di tutto!?!?! Cos'è la BIRRA ??   Per Noi Homebrew la birra è  quella cruda, Artigianale,

 non quella industriale, che non ha nè profumi nè sapori.

La sua nascita è antichissima, è costituita principalmente  da : Acqua, malto, luppolo.  Non

confondiamo l'orza in se per sè, con il malto d'orzo!!! L'orzo, per diventare malto, esegue delle

lavorazioni come : germinazione ed essiccatura. Per fare la birra, in linea generale, si scalda acqua

calda, si introduce malto macinato, si eseguono step di temperature, poi si filtra il mosto ed infine si

esegue la bollitura con l'aggiunta di luppolo!!! Ma uno potrebbe chiedersi: "Ma come?!? La "Birra 

Artigianale" è Cruda!!!! ebbene si, questo mistero è sfatato, anche la birra artigianale viene cotta!!!!

Noi chiamiamo COTTA  ogni volta che ne produciamo una!! Comunque quello che la gente non sa,

è che quella industriale, una volta imbottigliata viene filtrata e Pastorizzata e quindi

vengono eliminate proprietà importanti, mentre quella artigianale non è  filtrata nè pastorizzata,

quini non si perdono profumi, sapori, e non vengono uccisi i lieviti, che la fanno maturare in

continuazione.

 Per Produrre la birra in casa ci sono

3 metodi :

Kit Luppolati

- Estratti + Grani

- All Grain










Kit Luppolati
il metodo più semplice per avvicinarsi a questo fantastico mondo, è quello dei Kit Luppolati, i cosidetti "Barattoli" dove non si ottengono ottimi risultati, ma già si incominciano a intravedere differenze con la birra Indrustiale!!!
Estratti più Grani   anche detto E+G
Con questo metodo già si notano differenze maggiori rispetto al barattolo, e ci si avvicina sempre più al metodo tradizionale. Vengono usati Estratti di malto in aggiunta a una manciata di grani e vengono usati luppoli!
ALL GRAIN  Tutto GRANO
Questo è il metodo tradizionale, non vengono usati estratti, ma si conduce un ammostamento proprio come in un vero Birrificio!!! Metodo  inizialmente complesso, ma con il tempo diventa semplice. Si producono Birre buonissime, con potenziali che non si raggiungono con i Kit o E+G.



Nel  prossimo post, descriverò in modo approfondito le tecniche.



Stay Tuned!!


Francesco