17 maggio 2013

Birrificare con Metodo ALL GRAIN Parte 1 attrezzature





La tecnica ideale per fare birra è quella  ALL Grain. In Essa non vengono usati più estratti, ma si utilizzano i vari malti d'orzo e i luppoli. La birra prende tutto un altro sapore, corpo e profumo. Bisogna senza dubbio rivedere la nostra attrezzatura, aggiungendo :


  • Un mulino da cereali, l'ideale sarebbe acquistare uno da malto che parte dalle 50 €  alle 60 €  (la fascia economica ), oppure se siete abbastanza tecnici potreste modificare una classica macchina per la pasta, "godronando" i rulli . 
Mulino Marga 
Mulino a dischi 
  • Servono almeno due o tre pentole: una per scaldare acqua di sparge, un'altra per l'ammostamento e l'ultima per la bollitura. La capienza varia a seconda dei litri che si vogliono ottenere. 
  • Un buon sistema di filtraggio : Filtro Bazooka, disco forato oppure un sacco di tela. Io preferisco il filtro bazooka, molto buono come sistema, consiste nell'usare un flessibile da bagno , togliendo la membrana interna! 
                                                   Pentola Ammostamento 
In questa foto ho utilizzato 3 T , 3 niples, 2 gomiti , 5 portagomma, 2 flessibili da 1 metro e relative fascette, tutto con filettatura da 1/2" e rigorosamente Inox!!!  

Bazooka Smontato 

La lunghezza del flessibile varia a seconda della pentola, l 'importante è che si copra tutta la circonferenza del fondo di essa!!! In questa da 100 litri oltre a coprire la circonferenza , ne ho messo un altro centrale,   così da filtrare meglio!

Filtro bazooka per pentola da 100 L 
Nella parte frontale, la pentola presenta una valvola a sfera con portagomma , rondella inox e un o-ring come guarnizione! 
Parte frontale della pentola con la valvola per filtrare il mosto. 
Ultimamente, con un mio amico, anche lui socio Birrai Ciociari, abbiamo unito filtro bazooka & disco forato, realizzando un perfetto filtraggio, dato che il disco filtra la parte più grossa, le trebbie, mentre il bazooka si occupa delle farine.

Flessibile svuotato per il Bazooka


Questo è il disco forato in questione è stato realizzato usando e tagliando il coperchio della pentola stessa, facendo i buchi da 1mm  / 1,5 mm  con un punteruolo !!  Quindi molto artigianale !!!!
Disco forato nella pentola 


Qui si vede il prospetto, si trova a circa 5 cm dal fondo della pentola

Prospetto del disco 

Dettaglio fori 
Ultimo sistema per filtrare è lo stesso usato in E+G con la "Grain Bag ".
Metodo molto economico, a parer mio scomodo e non bello esteticamente. 

  • Una boccetta di Tintura di Iodio reperibile anche in farmacia, serve per controllare la conversione degli zuccheri !! infatti la tintura di iodio a contatto con amidi  è di colore nerastra, mentre con gli zuccheri diventa rossa!!! Questo controllo avviene dopo lo step di Saccarificazione. 

Test tintura di Iodio



  • Un sistema di raffreddamento del mosto. Quello più economico e semplice resta la serpentina, meglio se inox! 


Altro sistema è lo scambiatore di calore, che però necessita di pompa ad alta temperatura 
Scambiatore con pompa bypass
Alla pompa occorre fare un bypass per non far  ossigenare mosto, data la potenza elevata. Esistono scambiatori più piccoli, il prezzo si aggira sui 60 €, mentre per la pompa ad alte temperature ce ne vogliono almeno 90 € !!! Esiste una pompa a 12 v più economica sui 30 € in plastica si chiama "solarproject" non necessita di bypass.
Questo sistema  impiega meno tempo rispetto a una classica serpentina, fate la vostra scelta.
 Nella pentola di ammostamento ho montato un motore tergicristallo che fa ruotare delle pale inox, evitando così lo stratificarsi del mosto e la Caramellizzazione!!! 


Impianto a gravità di Stefano Marcoccia 

Impianto Stefano Marcoccia


Spero sia stato tutto chiaro! Commentate altrimenti!

Al prossimo articolo 

Francesco Viti 

PROSIT


6 maggio 2013

Wine Day @VillaEcetra


Si è svolto ieri, 5 Maggio 2013, a Villa Ecetra a Patrica per la quinta edizione il Wine Day.
L’annuale Kermesse enologica ideata dall'Associazione TRICLINIUM per promuovere e valorizzare le eccellenze vinicole e gastronomiche italiane. L’evento nasce nel 2009 per proporre per la prima volta una rassegna enogastronomica di rilevanza nazionale sul territorio della provincia di Frosinone.
Quest'anno la vera novità è stata la "Birra Artigianale" a cui è stata dedicata un sala a riguardo! Tra gli espositori c'erano birrifici, con i relativi birrai, tra cui Desmond (Arrigo ), Cerevisia Vetus ( Domenico, Marco e Paolo ), Birranova ( Donato ) , Leardi ( Marco) e Mister Malto (Davide). C'era anche il nostro stand allestito da Egidio ed io (Francesco). La birra veniva versata sia in bottiglia che a mescita. La gente era molta, più passava il tempo e più aumentava...


Sono rimasto molto sorpreso dall'interesse che le persone avevano  verso il nostro stand. La curiosità spingeva il degustatore a maneggiare, assaggiare e annusare le materie prime che abbiamo esposto!!
C'erano tre diversi malti, fiocchi d'orzo , lievito e due qualità di luppolo. Per coreografia abbiamo appeso le foto dei nostri eventi, qualche sacco di malto e un mulino. C'è stata una breve spiegazione  su come avviene il processo di Birrificazione, le materie prime e la scarsità della "birra industriale".


Chiedevano info riguardanti corsi degustativi, di birrificazione, gite....
Le facce erano sorridenti, sorprese!!! Le persone stanno davvero capendo la differenza tra la Birra VERA e quella finta, industriale. Hanno provato emozioni sorseggiando quel bicchiere. Noi Associazione Birrai Ciociari, continueremo la nostra missione, quella di diffondere la cultura della birra buona.






Francesco Viti